Sistemas de Gestión para la Inocuidad Alimentaria
IIA.LAURA ELENA HUESCA LAGUNES.

Sistemas de Gestión para la Inocuidad Alimentaria

Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias las bases y los conocimientos generales de los conceptos básicos sobre los sistemas de gestión para la inocuidad alimentaria, brinda un enfoque de análisis sobre algunos de los más importantes sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria: FDA-FSIS-USDA, IFS (International Food Standard), SQF 2000, reconocidas todas por GFSI (Iniciativa Global para la Inocuidad Alimentaria), sin embargo enfoca el trabajo de comprensión en el estándar ISO 22000:2005 + ISO 22002-1:2009 (FSSC 22000), en el desarrollo de prerrequisitos, comprensión uso y aplicación del sistema HACCP en este esquema, así como; de las actividades de soporte para garantizar un adecuado manejo sanitario de los alimentos como son las actividades de limpieza, sanitización y desinfección de instrumentos y equipos. 


Además se considera que la asignatura es de gran importancia para el estudiante, debido que al conocer la filosofía y aplicación de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, será capaz de proponer nuevas rutinas de trabajo orientadas a garantizar un medio ambiente adecuado para la manipulación de alimentos, mejorar las existentes, así como; integrarse fácilmente a organizaciones que cuenten con estos sistemas, y/o dirigir de manera eficiente proyectos de implantación de éstos.